博多もつ鍋おおやま
本場福岡県で売上NO.1のもつ鍋「博多もつ鍋おおやま」
もつ鍋の本場福岡県で売上NO.1（帝国データバンク調べ）のもつ鍋店です。飲食店を全国に20店舗展開し、年間食数約100万食（延べ約1200万食）を販売しています。看板商品は「もつ鍋みそ味」。数種類の味噌と、創業者の大山しか知らない 秘伝の出汁・ニンニクを合わせたインパクト抜群の濃厚もつ鍋です。もつへのこだわり
国産若牛を”指名買い”
おおやまの独自ルートで、市場に出回らない高級若牛のみ指名買い。さらに甘みと旨味のバランスが非常に良い、1才半～3才の国産牛に絞っています。国産若牛の中でも小腸のみ使用
火の通り方や臭み、硬さがバラバラになるミックスホルモンは使用せず、ぷりぷりの小腸のみを使用。小腸はもつの中でも特に原価が高いながら、私たちが考える「美味しいもつ鍋」を実現させるためには欠かすことのできない食材です。旨味を損なわない”超低温”カット
小腸は劣化が早く、常温だと旨味たっぷりの脂がすぐ溶けてしまいます。そこで、おおやま独自の「超低温カット」を独自採用。すべてのお客様に「美味しい」と思っていただけるよう、一つひとつ丁寧に仕込んでおります。